fbpx

Pavlova med skum, bær og syltede rabarber

June 9, 2021Rie

Prep time: 20 minutes

Cook time: 1 hour 40 minutes

Serves: 6

Pavlova med bær og syltede rabarber – hvad er det egentlig? Måske du ikke har hørt om det før. Det havde jeg heller ikke, og jeg husker tydeligt første gang jeg stiftede bekendtskab med retten:

Første gang jeg smagte en pavlova var da min bror blev færdig på universitet. Han læste i Glasgow i Skotland, og om aftenen gik vi ud og spiste en hyggelig middag med den nærmeste familie. Jeg husker tydeligt den middag, for det var første gang jeg fik Surf n Turf og første gang jeg smagte en pavlova. Da jeg læste navnet på menukortet, skimmede øjnene hurtigt videre. For jeg synes det lød underligt. Men jeg blev alligevel overbevist, og det var virkelig heldigt!
Min version er med skum af 50% fløde (almindelig 38% fløde kan også gøre det, men hvis du kan få fat på 50% skal du gøre det!), friske bær og så Syltet’s Rabarber&Vanilje.
Rabarber giver en god syre til den søde dessert, og det har den altså brug for.

En pavlova har en masse faldgrupper, og det kan nemt gå galt, men hvis du bare følger opskriften, skal det nok gå. Nogle af de fejl, der kan ske kan f.eks. være at din marengs bliver for farvet i ovnen. En rigtig pavlova skal helst være helt hvid. Du kan også piske din marengs for meget eller for lidt. Den skal være sprød udenpå og blød inden i. Gerne lidt chewy.

Nogle gange tilsætter jeg også lidt jordbær/rabarber kompot til min pavlova med bær og syltede rabarber. Det smager skønt sammen med resten! Du kan jo i princippet bruge alle mulige og mulige bær og frugter på toppen. Jeg laver også en version med mango og passionsfrugt og den smager også skønt!

Læs mere om vores Rabarber&Vanilje eller vores Hyldeblomst eddike, som jeg bruger i marengsen. Og hvis du vil nørde endnu mere ned i det, så kan du følge denne opskrift fra The Flavour Bender. Den er ret kompliceret, men fortæller også om alle faldgrupperne og hvordan du skal gøre. Min opskrift er noget mere enkel, og sådan arbejder jeg bare bedst.

Jeg håber, du får glæde af opskriften. Skriv gerne i kommentarfeltet, hvis du har noget på hjerte 🙂

View Print Layout
Print Recipe
Close Print
  • Prep time: 20 minutes
  • Cook time: 1 hour 40 minutes
  • Serves: 6

INGREDIENSER

Marengs

  • 140 g Æggehvider, vigtigt de er stuetemp.
  • 1 knivspids salt
  • 250 g sukker
  • 1 tsk majsstivelse
  • 1 tsk Syltet Hyldeblomsteddike, eller Syltet Øko Lagereddike

Derudover

  • 0,25 l piskefløde, Arla Unikas 50% er fantastisk
  • 1 bakke jordbær
  • 1 bakke hindbær
  • 1 glas Syltet Rabarber&Vanilje
  • evt spiselige blomster til dekoration

FREMGANGSMÅDE

  • 1)

    Tænd ovnen på 150 grader.

  • 2)

    Pisk de stuetempererede æggehvider samt salt skummende. Der skal kunne dannes små toppe af hviderne.

  • 3)

    Tilsæt sukker 1 spsk af gangen. Det er vigtigt, at sukkeret ikke tilsættes for hurtigt.

  • 4)

    Pisk til din marengs er blank og sej. Vend derefter majsstivelse og hyldeblomsteddike forsigtigt i.

  • 5)

    Kom din marengs på en bageplade beklædt med bagepapir. Du kan lave den i mindre portioner eller 1 stor.

  • 6)

    Sæt din marengs din i ovnen og skru med det samme ned på 110 grader. Det er vigtigt, at din marengs er flot hvid, når den er færdigbagt. Lad den bage i 1 time og 40 min ca. Når den er færdig, så sluk ovnen og lad din pavlova køle helt af i en lukket ovn. Jeg laver ofte min dagen i forvejen.

  • 7)

    Pisk fløden til en let creme. Kom cremen på din afkølede marengs og pynt derefter med bær Syltet’s Rabarber&Vanilje og til sidst de spiselige blomster.

    Velbekomme!

Forrige opskrift Næste opskrift